الاسماك اكثر الاطعمة تنوعا ومنها البحرية والنهرية وذوات الاصداف وتنقسم الاسماك الى
اسماك بيضاء :
النهرى ( البلطى)ومنها البحرى ( المرجان )وتتميز بان لحمها ابيض متماسك سهل الهضم
امثلة لها :
القاروص - المرجان -البلطى - المكرونة - سمك موسى -بياض
اسماك داكنة اللون
معظمها بحرية وبها نسبة مرتفعة من الدهن وهضمها اصعب من الاسماك البيضاء
امثلة لها :البورى- السردين - الرنجة- القراميط- السلمون
ذوات الاصداف
اسماك بحرية قليلة الدهن ,لحمها ابيض جيد الطعم مثل الجمبرى -الكابوريا-الاستاكوزا وسميت بهذا الاسم لانها مزودة بصدفة عظمية صلبة لحمايتها وبعض هذه الانواع تسمى (فواكه البحر)مثل الجندفلى - ام الخلول وغيرها وهى كائنات حية صغيرة هلامية رخوة توجد داخل اصداف لحمايتها
القيمة الغذائية للاسماك
مصادر ممتازة للبروتين الحيوانى الضرورى لنمو الجسم
الاسماك قليلة نسبيا فى الدهون لذا تناسب كبار السن ومرضى القلب وتصلب الشرايين
تحتوى الاسماك على مجموعة فيتامين ب المركب وكذلك فيتامين أ و د
الاسماك غنية بالاملاح المعدنية خاصة الفوسفور - الحديد - الكالسيوم - الاسماك البحرية غنية باليود
الاسماك الطازجة
تعتبر افضل من المجمدة لاحتفاظها بطزاجتها ونكهتها المميزة
كيفية التعرف على السمك الطازج ؟
يتميز بصلابة الانسجة وتماسكها عند الضغط عليه باليد
قشوره لامعة صلبة وغزيرة ,غير لزج
الخياشيم حمراء طبيعية والعيون لامعة وله رائحة السمك المعروفة
الاسماك ذوات الاصداف كالجمبرى والكابوريا يكون لونها طبيعى وعند جذب ذيلها للخارج يرتد لوضعه الطبيعى سريعا
بعض اسماك بحيرة ناصر وطرق طهيها
البلطى :تتفاوت احجامه الكبير والصغير ويصلح لمعظم طرق الطهى (السلق-التحمير-الشى-الطواجن).
قشر البياض:من الاسماك البيضاء جيدة الطعم يصلح لجميع طرق الطهى
القراميط:سمك قاتم اللون بدون قشور ويصلح للتسبيك- طاجن السمك بالفريك
البياض: سمك ابيض اللون بدون قشر لحمه لين ويصلح للتسبيك - مقلى - مطهى بالفرن
طهى الاسماك
سمك بورى مشوى
الطريقة
يتبل السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون
يغطى جيدا بالردة من جهتيه وفائدتها حماية الانسجة من الاحتراق
يعد صاج فرن مستطيل يخصص لشى السمك
يوضع الصاج على النار حتى يسخن تماما حتى لايلتصق السمك بالشواية
يوضع عليها السمك المغطى بالردة وتهدأ الحرارة ويترك حتى يحمر السطح السفلى
يقلب بماسك لشى السطح الاخر ويكرر تقليبه مرة او اكثر حتى ينضج
يرفع من الشواية ويوضع فى ماء وملح حتى تنفصل القشرة الخارجية
يرص السمك فى طبق التقديم ويجمل بالليمون والبقدونس
No comments:
Post a Comment